一、多项选择题

1.关于川菜特点表述正确的是-----

A用料广博，调味多样          

B菜式繁多，经济实惠

C麻辣、鱼香、味甜            

D辣、酸、麻

【答案】ABD

2.下列不属于川菜代表菜的是-----

A干煸牛肉丝        

B麻辣子鸡      

C樟菜鸭子      

D规划皮丝

【答案】BD

3.淮扬菜的特点是-----

A擅长炖、焖、煨、炒         

B口味咸鲜合一

C菜品风格雅丽，制作精细     

D用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

【答案】ACD

4.粤菜的特点是-----

A烹调吸收西菜方式            

B用料广博

C菜肴新颖奇特                

D具有南国风味特色

【答案】ABCD

5.下列属于粤菜的代表菜肴的有-----

A龙虎斗         

B水晶肴蹄      

C爽口牛丸     

D广东叉烧

【答案】ACD